Rok bez výplaty a životní risk s padesáti akcionáři. Pohlreich zpovídá Jana Punčocháře

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Jan Punčochář nikdy restauraci nechtěl. Dnes jich má tři, rok šel bez výplaty a říká, že bez dlouhých let v gastronomii do toho nemá smysl jít. V novém dílu podcastu Zdeňka Pohlreicha Šéf Talks promlouvá šéfkuchař, kterého každý rok čekali u Michelinu a nedostal nic – dokud si to nepřestal přát.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Jak vznikla restaurace U Matěje. Kamarád mu ukázal opuštěnou hospodu na Hanspaulce a on do toho šel rok bez výplaty
• Proč dostávali za vídeňský řízek sekec – a jak má řízek doopravdy vypadat
• Lokálnost jako mýtus: bez olivového oleje vařit nejde a žaludek nezná hranice
• Jak se dril v kuchyni změnil – dřív se zvedl hlas a všechno běželo, dnes musíš tisíckrát vysvětlovat
• Padesát akcionářů, žádná sleva pro nikoho a jasná pravidla od prvního dne

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Největší lekce: burn-out po jedenácti letech a jak se znovu nakopnout
• Michelin v Česku: je dobře, že to začalo, ale každý by měl začít u sebe
• Kdo si zaslouží hvězdu a nedostal ji – Petr Kunc ze Salabky a restaurace v Brně
• Kritiku nečte, filtruje přes lidi – a jak pozná hned od dveří zákazníka, který přijde prudit
• Je dnešní gastronomie víc o řemesle nebo o marketingu? Punčochář má jasný názor

Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!