Zdeněk Pohlreich

Byznys

Gastro

Podnikání

Umění

Proč je vlastní malá hospoda největší blbost a jak si ho Pohlreich vybral. Rozhovor s Jiřím Štiftem

Šéf Talks - podcast Zdeňka Pohlreicha

Celé díly podcastu ŠÉF talks najdete na <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://herohero.co/seftalks">herohero.co/seftalks</a>Nyní na měsíc ZDARMA na tomto odkazu: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="http://herohero.co/seftalks/invites/START">herohero.co/seftalks/invites/START</a> ŠÉF talks je podcast Zdeňka Pohlreicha, ve kterém se potkává s šéfkuchaři, hoteliéry, restauratéry a restaurant manažery – prostě s lidmi, kteří gastronomii žijí a dýchají. Jak to vypadá za dveřmi kuchyní? Co řeší šéfkuchaři den co den? Jaké mají plány, vize a co je drží u plotny? Přesně na to se Zdeněk ptá – upřímně, z první ruky a bez obalu. Čekají vás autentické rozhovory s výraznými osobnostmi oboru, praktické postřehy z dlouholeté praxe a novinky ze světa gastronomie. A protože nás zajímá i váš názor – můžete nám posílat otázky a na ty nejzajímavější v podcastu odpovíme.

Celý rozhovor najdete na: <a target="_blank" rel="noopener noreferrer nofollow" href="https://herohero.co/seftalks">https://herohero.co/seftalks</a>Jiří Štift přišel v roce 1999 za Zdeňkem Pohlreichem do Alkronu, aniž by tušil, kdo to je. Po jeho odchodu převzal ve sedmadvaceti letech pozici šéfkuchaře, pak osm let vedl kuchyni v Mandarin Oriental a dnes stojí za restauracemi Sia, Brambora a Mexická. Povídají si o tom, co korporát dá a co vezme, proč je sen o vlastním malém bistru past, a kde má autentická kuchyně hranici, za kterou už se neprodává.Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.V TOMTO VIDEU:• Štafetní otázka od Besky: proč je v profesionální gastronomii tak málo žen• Jak se potkali v Alkronu a jaké záludné otázky dostal u pohovoru• Konec devadesátých let: bretaňští humři, foie gras a talíř za patnáct tisíc• Proč je sen o vlastním malém podniku podle něj past a co znamená koupit si job• Co dá korporát a proč ho nakonec přestal bavit• Kauzy kolem Thomase Kellera a René Redzepiho očima někoho, kdo tu dobu zažil• Jak vypadá tlak v kuchyni a kde je hranice, za kterou se nesmí jítV PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:• Proč Mexická vznikla zrovna v Holešovicích a jaké měl pochybnosti• Je dnes dobrý marketér důležitější než dobrý kuchař?• Nesplněný sen jménem Alain Ducasse a oběd u Paula Bocuse• Co ho na dnešních trendech nebaví a proč fermentace není udržitelnost• Kurzy vaření v Alkronu jako pionýrský nápad a proč už nikdy nechce teambuilding• Kde má autentická asijská a mexická kuchyně hranici pro evropského hosta• Pekingská kachna: kolik párů rukou projde jedním jídlem🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!

Aplikace Youradio Talk

Proč je vlastní malá hospoda největší blbost a jak si ho Pohlreich vybral. Rozhovor s Jiřím Štiftem

Poslechněte si podcast