Proč je vlastní malá hospoda největší blbost a jak si ho Pohlreich vybral. Rozhovor s Jiřím Štiftem

Celý rozhovor najdete na: https://herohero.co/seftalks

Jiří Štift přišel v roce 1999 za Zdeňkem Pohlreichem do Alkronu, aniž by tušil, kdo to je. Po jeho odchodu převzal ve sedmadvaceti letech pozici šéfkuchaře, pak osm let vedl kuchyni v Mandarin Oriental a dnes stojí za restauracemi Sia, Brambora a Mexická. Povídají si o tom, co korporát dá a co vezme, proč je sen o vlastním malém bistru past, a kde má autentická kuchyně hranici, za kterou už se neprodává.

Děkujeme společnosti Fabini, výrobci poctivého českého nádobí, za podporu tohoto podcastu.

V TOMTO VIDEU:

• Štafetní otázka od Besky: proč je v profesionální gastronomii tak málo žen

• Jak se potkali v Alkronu a jaké záludné otázky dostal u pohovoru

• Konec devadesátých let: bretaňští humři, foie gras a talíř za patnáct tisíc

• Proč je sen o vlastním malém podniku podle něj past a co znamená koupit si job

• Co dá korporát a proč ho nakonec přestal bavit

• Kauzy kolem Thomase Kellera a René Redzepiho očima někoho, kdo tu dobu zažil

• Jak vypadá tlak v kuchyni a kde je hranice, za kterou se nesmí jít

V PLACENÉ ČÁSTI NA HEROHERO.CO/SEFTALKS:

• Proč Mexická vznikla zrovna v Holešovicích a jaké měl pochybnosti

• Je dnes dobrý marketér důležitější než dobrý kuchař?

• Nesplněný sen jménem Alain Ducasse a oběd u Paula Bocuse

• Co ho na dnešních trendech nebaví a proč fermentace není udržitelnost

• Kurzy vaření v Alkronu jako pionýrský nápad a proč už nikdy nechce teambuilding

• Kde má autentická asijská a mexická kuchyně hranici pro evropského hosta

• Pekingská kachna: kolik párů rukou projde jedním jídlem

🔔 Nezapomeňte odebírat, ať vám neuteče žádné nové video!