Zpověď kreativního šéfkuchaře: Z Peru přes záchytku na vrchol českého gastra. Bohnice už nikdy více!
František Skopec je dnes hlavním šéfkuchařem v Ambiente, nejvlivnější české skupině gastronomických podniků. Před deseti lety měl přitom potíže s alkoholem a čtvrt roku strávil v bohnické léčebně. V podcastu U Poláčka mluví otevřeně o tom, jak se ze dna dostal nahoru, proč je podle něj Praha neobjeveným pokladem světové gastronomie a co nás může naučit Japonsko.
🔥Podpořte Reportéra. Získejte akční předplatné magazínu Reportér pro diváky podcastu : https://tinyurl.com/reporter-magazin
Podcast vám zdarma přináší magazín Reportér.
Podpořte kvalitní žurnalistiku a pořiďte si předplatné, které vám otevře přístup k celému obsahu magazínu.👉https://reportermagazin.cz/
Sledujte magazín Reportér na sítích
📱 Instagram https://www.instagram.com/reporter_magazin/
📱 Facebook https://www.facebook.com/reportermagazin
Kapitoly:
00:00 Úvod
01:08 Peruánské kořeny, první chutě a dětství mezi Peru a Šumperkem
08:27 Gastronomie jako vášeň, jazyky a vliv různých kultur
14:25 Riskantní začátky v Mexiku
21:03 Praha jako nový gastronomický poklad
24:27 Japonská pohostinnost a stáž v tokijské restauraci
35:15 Analytická a syntetická kuchyně, pařížský gastronomický ekosystém
42:26 Umění sestavit menu a nabídnout hostovi víc, než utratí
48:56 Cesta od závislosti k abstinenci
1:01:19 Návrat do práce, Ambiente a vedení šéfkuchaře
1:07:01 Tempo gastronomie
1:15:39 Inovace prostřednictvím malých zlepšení
1:25:11 Jídlo jako nejintimnější forma vztahu 1:33:40 Závěr