Budlive

Společnost

#29 BYZNYS... "Jak se stane restaurace vyhlášenou? Svou obsluhou. Číšníky. Ne kuchyní. Ta má být samozřejmostí a je v druhém plánu," říká Vladimír Tůma, kuchař, gastroprofesionál a ředitel Gastrofestu. (moderuje Jan Cempírek)

BUDLive 1.budějovický podcast

1.budějovický podcast připravovaný redakcí čtvrtletního magazínu BUDLive. Zajímavosti, události, historie, nadčasové rozhovory. A v hlavní roli vždy Budějce! Co epizoda, to originální a zajímavé téma. Některé epizody najdete i v tištěném čtvrtletním magazínu BUDLive, další však pouze zde. Poslouchejte!!! Odebírejte!!! Sdílejte!!!

Kuchař Vladimír Tůma kraluje nejen v kuchyni, je ale rovněž duchovním otcem festivalu Gastrofest, majitelem cateringové agentury a neúnavným bojovníkem za profesionalizaci číšnické profese. V podcastu BUDlive říká, že v dětství chtěl být malířem – krajinářem. „Ale rodiče mě dali na hotelovku, kam jsem nechtěl. Vůbec! Jenže první hodinu na hotelovce k nám promluvil starý mistr Bártra. A ten mě pro gastronomii nadchnul.“  Proč vzpomíná jako na zásadní moment své kariéry práci v Berlíně?  Proč je háklivý na termín „moderní gastronomie“?  Co znamená výukový program „Jak se dělá gastronomie“?  Točí se pivo nebo čepuje?  Jak se vygumoval rozdíl mezi lahvovým a točeným pivem?  Zaplatil by se v dnešní době majitelům restaurace vrchní číšník?  Jaké budějovické restaurace by doporučil k návštěvě? To a mnoho dalšího si poslechnete v podcastu o gastronomii s Vladimírem Tůmou.

Aplikace Youradio Talk

#29 BYZNYS... "Jak se stane restaurace vyhlášenou? Svou obsluhou. Číšníky. Ne kuchyní. Ta má být samozřejmostí a je v druhém plánu," říká Vladimír Tůma, kuchař, gastroprofesionál a ředitel Gastrofestu. (moderuje Jan Cempírek)

Poslechněte si podcast