Co je skutečný talířový dezert? Šéfcukrářka Štanglu vysvětluje stavbu skvělého chodu
O epizodě podcastu
x
◉ Vyměnila zkumavky a mikrobiologii za cukrářskou zástěru a dnes tvoří dezerty v michelinské restauraci Štangl – Cukrářka roku 2026 Sabina Keltnerová otevřeně o MasterChefovi, pravidlech talířových dezertů i o tom, proč odmítá hosty šokovat za každou cenu.
▶︎ KAPITOLY:
00:00 Úvod a cesta z mikrobiologie do gastra
02:29 Jak vzniká talířový dezert
05:20 Výběr sezónních surovin a kdoule
06:56 Menu pro Večeři roku Gault&Millau
10:35 Proč v restauraci nešokovat chutěmi
14:07 Zákaznický servis a inspirace v michelinské kuchyni
18:29 Vášeň pro čokoládu a cesta bean-to-bar
23:38 Hejty na sítích a plány do budoucna
👤 Host: Sabina Keltnerová
#celyrozhovor #gastro #stangl #cukrarina #finedining #masterchefcesko
Odebírejte newsletter INFO.CZ
https://www.info.cz/newsletter
📌 Nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu INFO.CZ
◉ Vyměnila zkumavky a mikrobiologii za cukrářskou zástěru a dnes tvoří dezerty v oceňované restauraci Štangl – Cukrářka roku 2026 Gault&Millau Sabina Keltnerová otevřeně o MasterChefovi, pravidlech talířových dezertů i o tom, proč odmítá hosty šokovat za každou cenu.
▶︎ KAPITOLY:
00:00 Úvod a cesta z mikrobiologie do gastra
02:29 Jak vzniká talířový dezert
05:20 Výběr sezónních surovin a kdoule
06:56 Menu pro Večeři roku Gault&Millau
10:35 Proč v restauraci nešokovat chutěmi
14:07 Zákaznický servis a inspirace v kuchyni
18:29 Vášeň pro čokoládu a cesta bean-to-bar
23:38 Hejty na sítích a plány do budoucna
👤 Host: Sabina Keltnerová
#celyrozhovor #gastro #stangl #cukrarina #finedining #masterchefcesko
Odebírejte newsletter INFO.CZ
https://www.info.cz/newsletter
📌 Nezapomeňte se přihlásit k odběru kanálu INFO.CZ