Tráva na talíři

Gastro

Umění

Chováme husy - udržitelně

Povídání o jídle, jeho produkci, udržitelnosti, zdravé výživě a všem, co souvisí s cestou jídla od trávy až po váš prázdný talíř.

O husách jsme v našem podcastu ještě nemluvili. A protože jich na Karlově farmě pobíhá několik stovek, a protože se nám blíží svatý Martin, tohle téma se vyloženě nabízelo. Co obnáší chov hus a co od nich můžeme očekávat? A jak třeba vycvičit takovou husu jako hlídače? Další zajímavé povídání o životě na farmě...

O husách jsme v našem podcastu ještě nemluvili. A protože jich na Karlově farmě pobíhá několik stovek, a protože se nám blíží svatý Martin, tohle téma se vyloženě nabízelo. Co obnáší chov hus a co od nich můžeme očekávat? A jak třeba vycvičit takovou husu jako hlídače? Další zajímavé povídání o životě na farmě... Obsah epizody:00:00 - Prostředí nahrávání a dotaz z publika (ceny bez dotací) 00:43 - Rozbalení otázky: dotace a tlak řetězců 01:30 - Systémovost dotací, srovnání s veřejnou dopravou, EU kontext 02:14 - Mléko: A2, tele u matky, „kojeně dojené“, 60+ Kč/l a kvalita 03:05 - Maso a externality: zánět, arachidonová kyselina, autoimunita 03:53 - Přímý prodej vs. řetězce: marže, kvalita a chování zákazníků 04:56 - Bez plošných dotací: dopad v desítkách %, 2× → cca 2,5×, mikrosvět odbytu 06:16 - Filozofie ceny: co všechno do ní započítat 07:25 - Honza: celkové náklady nezdravé stravy a zdravotní systém (i 4× cena dává smysl) 09:32 - Uzavření dotazu bez „vzorečku“ 09:56 - Novinka: start projektu rege.food 10:20 - Partneři a cíl: Mitrovský Angus, Dangus Drahenice, Václav Lopkovic, Tomáš Borkovec (Rašovice) 11:19 - Ne e‑shop, ale objednávkový systém: plánování, mrazáky, chladicí boxy; rvačka o vnitřnosti 12:36 - Rostlinná část, (ne)prémie za „regenerativní“ vs. bio, nutriční benefity 14:08 - Platforma jako „průtokový hrnec“, důvěra a jednoduchá cesta pro měšťáky 15:07 - Prodej pod značkami farem; v restauraci volba steaku podle farmy 15:52 - Scoring a sebe‑hodnocení regenerativnosti, riziko předčasného labelingu 16:47 - Transparentnost a vzdělávání zákazníků, dopad na půdu i zdraví člověka 17:47 - Plány na budoucí díly: kritéria a představení farem 18:33 - Přechod k husám: proč je chovat a proč ne řetězcovou nabídku 19:07 - Zdroj housat a problémy degenerace velko-linií (růst, topení) 20:13 - Pokusy o přirozený odchov, predátoři a nemocnost ve velkochovech 20:55 - Technologie chovu: hala → pastva, elektrická síť/dva dráty, voda, predace 22:14 - Chování hus: toulání, pásové posuny, někdy mimo ohradu 23:34 - Interakce s dobytkem, „přilétající“ husy z okolí, bílé husy nelétají 24:28 - Husy jako hlídači: tři „ochranáři“, imprinting, lokality Habří a Moravec 25:23 - Délka výkrmu (~půl roku), zpracování do sklenic, 5–6kg kusy 26:48 - Příprava: pomalé pečení a konfit v (regenerativním) sádle; nabídka v hospodě 27:46 - Svatomartinská nabídka a ubytování v Mitrově (4 pokoje, nové sprchy/WC, kemp) 28:52 - Pozvánka a rozloučení

Aplikace Youradio Talk

Pro přehrání dalších podcastů se prosím registrujte.

Chováme husy - udržitelně

Poslechněte si podcast