Sommelierka Klára Kollárová: Kvalitu vína v restauraci zhodnotím za 15 sekund
Poslechněte si podcast
7. 3. 2023
16 min
O epizodě podcastu
Sommelierka Národního vinařského centra Klára Kollárová říká, že víno se degustuje především zodpovědně. „ K degustaci se musí přistupovat s otevřenou myslí a rozvahou, abychom víno vychutnali až do poslední chvilky, “ vysvětluje. „ Používáme u toho hodně hlavu, všechny senzorické vjemy je zapotřebí zpracovat na základě individuální zkušenosti, “ dodává. Klára Kollárová v dopoledním vysílání Rádia ZET také popisovala, za jak dlouho je schopna kvalitu vína zhodnotit.
Jde o to, zda degustátor hodnotí kvalitu vína v restauraci, nebo na soutěži. „ Když jsem v restauraci, tak je to relativně rychlá kalkulace. Tam hodnocení vína může trvat třeba 15 sekund, “ vysvětluje přední česká sommelierka. V případě soutěži si pak degustátoři dávají víc na čas. „ Standardní čas na zhodnocení vína může být až pět minut. Někdy to může být ale i déle, pakliže se kolem konkrétního produktu strhne diskuze, “ dodává.
Klára Kollárová mluvila také o tom, čím jsou česká a moravská vína specifická. „ Vždy, když se odrůdě vína daří v určitém regionu, tak si získá svou specifickou chuť a charakter, které jinde nezíská, “ vysvětluje. „ Světu můžeme nabídnout svěžest a příjemnou aromatiku, “ dodává sommelierka Národního vinařského centra Klára Kollárová.
Co všechno vlastně obsahuje profese národní sommelierky, a kde v Česku jsou nejlepší vinice? Rozhovor Petry Květové Pšeničné s Klárou Kollárovou z Národního vinařského centra si poslechněte zde: