Na volné noze

Byznys

Představení hostů a první káva na stole

Sponzor

Historky o kávě, vybavení a "kávové dýchánky"

Adam: od elektrotechniky a klubů k divadlu a Londýnu

Starbucks vs. Costa: proč zvolit páku a jak funguje nádražní provoz

Front steward, blog „5 schodů…“ a objev londýnské scény

První brew bary a wow efekt (Jílové u Prahy, sifon)

Brno po návratu: Mitte, DoubleShot a Aeropress horečka

Petra v Prufrocku: kuchyně, růst a vyhoření, cesta za bar

Vyhoření v mládí a co s tím: práce, endorfiny, hranice

Imigrantská realita a návrat do UK k Taylor Street Baristas

TSB na Banku: 1000+ drinků denně, pět baristů na směně

Třetí vlna a „kávový fašismus“: komunikace chutí a ego

Česká estetika třetí vlny: bar, překližka i snížený pult

Servis nadřazený zástěře: proč snížit bar a ukázat práci

UK vs. CZ servis: tykání, paměť, small talk a upsell

Hotelovky a hranice: The Bear a realita v kuchyni

Peru Geisha v šálku a „How you doin’?“ – kultura otázek v UK

Tykání vs. vykání, skate shopy a jak to učit brigádníky

Empatie u stolu: kdy mluvit o produktu a kdy čekat

Majitel vs. personál: jak poznat „šéfa“ v provozu

Proč Brno: volba města a klikaté hledání prostoru

Butiky + káva? Proč to tehdy neprošlo (a kde to funguje)

Industra v mrazírnách: první velký domov s galerií

Industra není Industra: vymezení kavárny vs. instituce

„Acquired taste“: proč se ke tmavému pražení už nevracíš

Ostravský tichý převrat a návštěva Eska

Kofein jako droga i nástroj: nastavení, spánek, úzkosti

Pollan, pauzy od kávy a návraty kvůli chuti

Profesionální degustace a Caseyho „litr kávy v pět ráno“

První šálek pro Dana: jak začít a kterou kávu podat

Kulturní okruhy: Vídeň opatrná, Itálie rychlá, Španělsko mění

Barová Itálie: stoják, eurové espresso a ceny za sezení

Fine coffee jako fine dining? Mražené rarity a cenotvorba

Komodita vs. výběrovka: cesta zrna a proč záleží na původu

Druhy kávovníků: arabika, robusta (canephora), liberica a hybridi

Bleskový exodus a přesun do Nové Zbrojovky s CPI

Pop-upy Ráječek a Kumst: „i zadarmo může být drahé“

Praha – Nusle: garáž u sekáče 1981, hledání lídra a volnost

Proč pražská pobočka na „nule“ dává smysl

Filter, pověst a méně barové práce po narození Nory

Pražírna od 2021: jak pomohla pověst kavárny

Branding a obaly: proč si je někteří pletou zepředu a zezadu

Byznys jako problémové řešení a „nerůst“ v praxi

Churros v Malaze vs. tlak růst – realita malého byznysu

Značka jako „park tycoon“: stánky, detaily, excelence

Nestratit vášeň: cestování za inspirací a být inspirací

Dopad práce: ženy-farmářky na obalech, sociální podnik, Elpida

Španělská barová kultura: tempo, energie, Las Palmas a absint

Domácí vybavení: Comandante, mlýnky a káva jako koníček

Školení a stav gastra: když kavárny odmítají bezplatné know-how

Cupping, důkazově podložené přístupy a timing konferencí

Hiring: vášeň mimo kávu, iniciativnost, a proč nesedat

Proč (ne)fungují eventy a hostovačky – Pražská zkušenost

Další red flags a „kofíci“ vs. práce s lidmi

Když hraje roli Instagram a jak se skutečně hlásit o práci

Sítě ano/ne: informovanost, dojem z profilu a weby

Romantika vlastní kavárny vs. realita a test v terénu

Zubařka, zvukař a barista: přenosné lekce z praxe

Práce v servisu: radost, feedback a „padla“ vs. IT hlava

Komunita: svatby, děti a soutěžní nápady (tonik, moccakonvička)

Top místa: Prufrock (dojetí), Kaffeine, Embassy, Collective, Nomad

Ostrava: CoKafe, Pikola, Centrum PUNT a disloyalty karta

Dýško a terminály: jak 5/10/15 % změnilo hru

Podnikat jako partneři: role, dítě, hranice a kniha

Další kniha (espresso, kultura), sociální přesah a psaní ve dvou

Přestěhování pražírny, „nerůst“ a dobré místo pro práci

Závěrečné plány a poděkování (směr budoucnost)

#36 - Petra Střelecká a Adam Obrátil

Podcast o podnikání a nezávislých profesionálech — uvádí Robert Vlach z Navolnenoze.cz

⚡ Přijďte na 1. živé natáčení podcastu Na volné noze — s Janem Romportlem 8.10.2025 v Brně:
https://navolnenoze.cz/novinky/nazivo/

📺 Chcete si doma připravit dokonalou kávu? Petra s Adamem vás to naučí ve skvělém videokurzu Mistrovství přípravy kávy & latte art:
https://navolnenoze.cz/ka 

„Za dva dny otvírám! Pojďte mě to naučit.“ Petra Střelecká a Adam Obrátil patří k nejlepším baristům v Česku a tak není divu, že se na ně řada začínajících gastro-podnikatelů obrací, aby jim ukázali, jak na to. Sami už roky v Brně vedou vyhlášenou Industra Coffee, kde staví na zkušenostech z prestižních londýnských kaváren i světových baristických soutěží.

🔔 ZAČNĚTE NÁS SLEDOVAT
https://open.spotify.com/show/3WqcjFRLOKe5TzYaAFHYsL

💌 ODEBÍREJTE NÁŠ NEWSLETTER
https://navolnenoze.cz/newsletter/

⭐ 1000+ FREELANCERŮ K VAŠIM SLUŽBÁM
https://navolnenoze.cz

👉 PŘIDEJTE SE K NÁM
https://navolnenoze.cz/registrace/

👩‍🏫 NAŠE VIDEOKURZY
https://www.navolnenoze.com (produce Na volné noze v režii Dana Šáchy)
https://www.freeme.cz (produkce FreeMe v režii Jirky Vacka)
https://navolnenoze.cz/jv (Staň se videomakerem na volné noze)
https://navolnenoze.cz/vv (Svobodné cestování, život a práce v karavanu)
https://navolnenoze.cz/mk (Mistrovství e-mailu s Martinem Kavkou)
https://navolnenoze.cz/ak (Cesta do médií s Alicí Kavkovou)
https://navolnenoze.cz/ka (Mistrovství přípravy kávy & latte art)

💬 KONTAKTY PRO VŠECHNY PŘÍPADY
https://navolnenoze.cz/kontakty/
https://www.linkedin.com/company/navolnenoze/
https://www.facebook.com/navolnenoze
https://www.instagram.com/navolnenoze
https://x.com/navolnenoze

👨 PETRA STŘELECKÁ & ADAM OBRÁTIL
https://industra.coffee/

🧑 ROBERT VLACH
http://robertvlach.cz
http://vla.ch
https://www.linkedin.com/in/robertvlach/
https://www.facebook.com/robertvlach.cz
https://www.instagram.com/robertvlach/
https://x.com/robertvlach
https://www.retreat.cz/

📘 KNIHA NA VOLNÉ NOZE
https://www.melvil.cz/kniha-na-volne-noze/
https://freelanceway.eu

⏩ ZÁLOŽKY
0:00 - Intro
0:03:18 - Cesta ke kávě
0:38:09 - Třetí kávová vlna
0:57:59 - Práce s hostem
1:19:06 - Otevření vlastní kavárny
1:37:57 - Vliv pití kávy
1:59:12 - Kulturní okruhy v kávě
2:21:35 - Kavárna Industra (v Brně i v Praze)
2:53:39 - Vztah k podnikání
3:20:33 - Vybavení ke kávě
3:28:56 - Stav české gastronomie
3:39:57 - Pracovní podmínky v gastru
3:58:54 - Sen otevřít si vlastní kavárnu
4:12:05 - Komunita
4:27:28 - Top kavárny v Česku
4:38:30 - Spropitné
4:53:43 - Dvě otázky na závěr

🎧 VIDEOVERZE ROZHOVORU
https://youtu.be/gF-WuSc2qPw

🔗 DALŠÍ ODKAZY
https://navolnenoze.cz/ThsYM (kniha This Is Your Mind On Plants - Michael Pollan)
https://navolnenoze.cz/CfiNe (kniha Caffeine - Michael Pollan)
https://navolnenoze.cz/CsNsT (Casey Neistat YTB kanál)
https://navolnenoze.cz/WhtIK (What I Know About Running Coffee Shops - Colin Harmon)

🍾 SPONZOR VÍNA V PODCASTU
https://Johannesberg.cz

💙 NATOČENO V QQ PODCAST STUDIU OSTRAVA
https://www.QQ.cz/podcaststudio

#navolnenoze

⚡ Přijďte na 1. živé natáčení podcastu Na volné noze — s Janem Romportlem 8.10.2025 v Brně:
https://navolnenoze.cz/novinky/nazivo/

📺 Chcete si doma připravit dokonalou kávu? Petra s Adamem vás to naučí ve skvělém videokurzu Mistrovství přípravy kávy & latte art:
https://navolnenoze.cz/ka 

„Za dva dny otvírám! Pojďte mě to naučit.“ Petra Střelecká a Adam Obrátil patří k nejlepším baristům v Česku a tak není divu, že se na ně řada začínajících gastro-podnikatelů obrací, aby jim ukázali, jak na to. Sami už roky v Brně vedou vyhlášenou kavárnu Industra Coffee, kde staví na zkušenostech z prestižních londýnských podniků i světových baristických soutěží.

🔔 ZAČNĚTE NÁS SLEDOVAT
https://open.spotify.com/show/3WqcjFRLOKe5TzYaAFHYsL

💌 ODEBÍREJTE NÁŠ NEWSLETTER
https://navolnenoze.cz/newsletter/

⭐ 1000+ FREELANCERŮ K VAŠIM SLUŽBÁM
https://navolnenoze.cz

👉 PŘIDEJTE SE K NÁM
https://navolnenoze.cz/registrace/

👩‍🏫 NAŠE VIDEOKURZY
https://www.navolnenoze.com (produce Na volné noze v režii Dana Šáchy)
https://www.freeme.cz (produkce FreeMe v režii Jirky Vacka)
https://navolnenoze.cz/jv (Staň se videomakerem na volné noze)
https://navolnenoze.cz/vv (Svobodné cestování, život a práce v karavanu)
https://navolnenoze.cz/mk (Mistrovství e-mailu s Martinem Kavkou)
https://navolnenoze.cz/ak (Cesta do médií s Alicí Kavkovou)
https://navolnenoze.cz/ka (Mistrovství přípravy kávy & latte art)

💬 KONTAKTY PRO VŠECHNY PŘÍPADY
https://navolnenoze.cz/kontakty/
https://www.linkedin.com/company/navolnenoze/
https://www.facebook.com/navolnenoze
https://www.instagram.com/navolnenoze
https://x.com/navolnenoze

👨 PETRA STŘELECKÁ & ADAM OBRÁTIL
https://industra.coffee/

🧑 ROBERT VLACH
http://robertvlach.cz
http://vla.ch
https://www.linkedin.com/in/robertvlach/
https://www.facebook.com/robertvlach.cz
https://www.instagram.com/robertvlach/
https://x.com/robertvlach
https://www.retreat.cz/

📘 KNIHA NA VOLNÉ NOZE
https://www.melvil.cz/kniha-na-volne-noze/
https://freelanceway.eu

⏩ ZÁLOŽKY
0:00 - Intro
0:03:18 - Cesta ke kávě
0:38:09 - Třetí kávová vlna
0:57:59 - Práce s hostem
1:19:06 - Otevření vlastní kavárny
1:37:57 - Vliv pití kávy
1:59:12 - Kulturní okruhy v kávě
2:21:35 - Kavárna Industra (v Brně i v Praze)
2:53:39 - Vztah k podnikání
3:20:33 - Vybavení ke kávě
3:28:56 - Stav české gastronomie
3:39:57 - Pracovní podmínky v gastru
3:58:54 - Sen otevřít si vlastní kavárnu
4:12:05 - Komunita
4:27:09 - Top kavárny v Česku
4:38:20 - Spropitné
4:53:24 - Dvě otázky na závěr

🎧 VIDEOVERZE ROZHOVORU
https://youtu.be/gF-WuSc2qPw

🔗 DALŠÍ ODKAZY
https://navolnenoze.cz/ThsYM (kniha This Is Your Mind On Plants - Michael Pollan)
https://navolnenoze.cz/CfiNe (kniha Caffeine - Michael Pollan)
https://navolnenoze.cz/CsNsT (Casey Neistat YTB kanál)
https://navolnenoze.cz/WhtIK (What I Know About Running Coffee Shops - Colin Harmon)

🍾 SPONZOR VÍNA V PODCASTU
https://Johannesberg.cz

💙 NATOČENO V QQ PODCAST STUDIU OSTRAVA
https://www.QQ.cz/podcaststudio

#navolnenoze

Aplikace Youradio Talk

#36 - Petra Střelecká a Adam Obrátil

Poslechněte si podcast