#36 - Petra Střelecká a Adam Obrátil

00:31

Sponzor

01:14

Historky o kávě, vybavení a "kávové dýchánky"

03:36

Adam: od elektrotechniky a klubů k divadlu a Londýnu

05:52

Starbucks vs. Costa: proč zvolit páku a jak funguje nádražní provoz

09:01

Front steward, blog „5 schodů…“ a objev londýnské scény

15:21

První brew bary a wow efekt (Jílové u Prahy, sifon)

18:36

Brno po návratu: Mitte, DoubleShot a Aeropress horečka

21:24

Petra v Prufrocku: kuchyně, růst a vyhoření, cesta za bar

27:44

Vyhoření v mládí a co s tím: práce, endorfiny, hranice

31:52

Imigrantská realita a návrat do UK k Taylor Street Baristas

34:29

TSB na Banku: 1000+ drinků denně, pět baristů na směně

38:08

Třetí vlna a „kávový fašismus“: komunikace chutí a ego

49:25

Česká estetika třetí vlny: bar, překližka i snížený pult

51:51

Servis nadřazený zástěře: proč snížit bar a ukázat práci

57:56

UK vs. CZ servis: tykání, paměť, small talk a upsell

1:00:52

Hotelovky a hranice: The Bear a realita v kuchyni

1:03:00

Peru Geisha v šálku a „How you doin’?“ – kultura otázek v UK

1:07:32

Tykání vs. vykání, skate shopy a jak to učit brigádníky

1:10:19

Empatie u stolu: kdy mluvit o produktu a kdy čekat

1:14:23

Majitel vs. personál: jak poznat „šéfa“ v provozu

1:17:51

Proč Brno: volba města a klikaté hledání prostoru

1:19:56

Butiky + káva? Proč to tehdy neprošlo (a kde to funguje)

1:23:14

Industra v mrazírnách: první velký domov s galerií

1:29:17

Industra není Industra: vymezení kavárny vs. instituce

1:31:22

„Acquired taste“: proč se ke tmavému pražení už nevracíš

1:34:53

Ostravský tichý převrat a návštěva Eska

1:37:49

Kofein jako droga i nástroj: nastavení, spánek, úzkosti

1:42:43

Pollan, pauzy od kávy a návraty kvůli chuti

1:48:01

Profesionální degustace a Caseyho „litr kávy v pět ráno“

1:51:38

První šálek pro Dana: jak začít a kterou kávu podat

1:58:16

Kulturní okruhy: Vídeň opatrná, Itálie rychlá, Španělsko mění

1:59:57

Barová Itálie: stoják, eurové espresso a ceny za sezení

2:06:39

Fine coffee jako fine dining? Mražené rarity a cenotvorba

2:13:57

Komodita vs. výběrovka: cesta zrna a proč záleží na původu

2:16:51

Druhy kávovníků: arabika, robusta (canephora), liberica a hybridi

2:20:17

Bleskový exodus a přesun do Nové Zbrojovky s CPI

2:23:01

Pop-upy Ráječek a Kumst: „i zadarmo může být drahé“

2:29:41

Praha – Nusle: garáž u sekáče 1981, hledání lídra a volnost

2:36:15

Proč pražská pobočka na „nule“ dává smysl

2:42:15

Filter, pověst a méně barové práce po narození Nory

2:46:28

Pražírna od 2021: jak pomohla pověst kavárny

2:48:37

Branding a obaly: proč si je někteří pletou zepředu a zezadu

2:51:54

Byznys jako problémové řešení a „nerůst“ v praxi

2:53:36

Churros v Malaze vs. tlak růst – realita malého byznysu

2:57:00

Značka jako „park tycoon“: stánky, detaily, excelence

3:01:11

Nestratit vášeň: cestování za inspirací a být inspirací

3:04:30

Dopad práce: ženy-farmářky na obalech, sociální podnik, Elpida

3:09:25

Španělská barová kultura: tempo, energie, Las Palmas a absint

3:13:31

Domácí vybavení: Comandante, mlýnky a káva jako koníček

3:16:48

Školení a stav gastra: když kavárny odmítají bezplatné know-how

3:22:48

Cupping, důkazově podložené přístupy a timing konferencí

3:28:54

Hiring: vášeň mimo kávu, iniciativnost, a proč nesedat

3:33:32

Proč (ne)fungují eventy a hostovačky – Pražská zkušenost

3:38:40

Další red flags a „kofíci“ vs. práce s lidmi

3:41:47

Když hraje roli Instagram a jak se skutečně hlásit o práci

3:46:49

Sítě ano/ne: informovanost, dojem z profilu a weby

3:50:43

Romantika vlastní kavárny vs. realita a test v terénu

3:55:27

Zubařka, zvukař a barista: přenosné lekce z praxe

4:01:53

Práce v servisu: radost, feedback a „padla“ vs. IT hlava

4:06:45

Komunita: svatby, děti a soutěžní nápady (tonik, moccakonvička)

4:11:41

Top místa: Prufrock (dojetí), Kaffeine, Embassy, Collective, Nomad

4:17:14

Ostrava: CoKafe, Pikola, Centrum PUNT a disloyalty karta

4:27:14

Dýško a terminály: jak 5/10/15 % změnilo hru

4:33:20

Podnikat jako partneři: role, dítě, hranice a kniha

4:41:01

Další kniha (espresso, kultura), sociální přesah a psaní ve dvou

4:46:45

Přestěhování pražírny, „nerůst“ a dobré místo pro práci

4:52:05

Závěrečné plány a poděkování (směr budoucnost)