Šišky v nálevu a včely na střeše: Šéfkuchař David Rejhon jde příkladem v udržitelné gastronomii

„Ingredience od smrkových výhonků, přes šišky, až po poupata pampelišek, ze kterých děláme kapari, si chodíme sbírat do přírody. Vždycky mrknu do rozpisu, kdo má zrovna volno, a poprosím kluky, ať nesedí jenom v hospodě a udělají si procházku do lesa. Seženete tam unikátní suroviny, které běžně nekoupíte, a i to je jeden z důvodů, proč se k nám hosté vracejí,“ říká v nové epizodě podcastu Forbes Life! David Rejhon, kreativní šéfkuchař udržitelné české restaurace The Artisan v centru Prahy. Co všechno obnáší ekologický provoz hotelové restaurace? Jak párovat fermentované šišky či lipová poupata na talíři, abychom pozvedli tradiční české pokrmy? A jak můžete vdechnout nový život poškozenému nádobí pomocí japonské techniky kintsugi? Vše se dozvíte v nové epizodě podcastu Forbes Life!