Káva o čtvrté: Vaše každodenní inspirace: Podzimní polévky

00:59

Upoutávky a návrat k tématu podzimních polévek

01:27

Proč polévky patří k podzimu: teplo, sytost, sezóna, změny chutí zeleniny

03:22

Jsme polévkový národ: tradice doma, v jídelnách, restauracích a o svátcích

04:39

Školní jídelny vs. domácí polévky; neoblíbené (rajská s rýží, mléčné) a jejich rehabilitace

06:09

Organizační vsuvky a přechod k polévkám jako hlavnímu chodu

06:47

Polévka jako předkrm vs. hlavní chod: porce a složení

07:33

Tři klíčové složky syté polévky: bílkoviny, zelenina, sacharidy

09:19

Zahušťování polévek: přirozené metody vs. mouka, jíška a záklechtka

11:37

Co je v kurzu: vliv restaurací, médií a doma vařených polévek

12:16

Fermentované suroviny v polévkách: zelí, kimchi, miso; chuť a přínosy

13:56

Domácí „rámen“ z vývaru: sojová a rybí omáčka, sezamový olej, vložky a 7minutové vejce

16:06

Asijská chuť bez dogmatu autenticity; nutriční plnohodnotnost polévek

16:58

Přechod k dotazům posluchačů

17:55

Dotaz: polévky při redukční dietě – obecná doporučení a varování

20:07

Polévka jako cesta k více zelenině: úprava struktury, násobení množství

21:19

Chuťový základ polévky: restování zeleniny, pořadí (tvrdé→měkké), cibule a česnek

23:11

Solení ve vrstvách; práce s kořením a bylinkami; zarestování protlaku

25:37

Skladování a rozležení polévek: rychlé zchlazení, vložky zvlášť, čirost vývaru

27:49

Boršč z červené řepy: vývar, kořenová zelenina, zelí, zvlášť restovaná syrová řepa

29:42

Jak udělat polévku slavnostní: servírování, oleje, semínka, krutony/„chipsy“

30:46

Krémové polévky: smetana vařená od začátku s vývarem (1:2), muškát, mixování

32:46

Dezertní polévky: silný vývar v šálku, ovocné studené polévky (např. meruňka s mátou)

34:07

Poděkování a rozloučení