Řada lidí vnímá čokoládu jako sladkou odměnu nebo „hříšné“ potěšení, které si musí odedpírat. Tak to ale vůbec nemusí být – kvalitní čokoláda je totiž komplexní superpotravina, která má v rámci vyváženého jídelníčku své nezastupitelné místo a významný nutriční přínos. Bohužel však 98 % běžného trhu tvoří produkty, které mají s opravdovou čokoládou společného jen velmi málo a jsou de facto jen vysoce průmyslově zpracovanou cukrovinkou.
V této epizodě nahlédneme pod pozlacené obaly komerčních tabulek čokolády a nabídneme konkrétní tipy, jak podle etikety rozpoznat skutečnou kvalitu od obyčejné cukrovinky plné aromat a náhražek. Dozvíte se, jaký je rozdíl mezi anonymním kakaem z velkopěstírny a poctivou čokoládou typu bean-to-bar nebo tree-to-bar, i co vše stojí za levnou a nekvalitní čokoládou s nejasným původem.
Hostem je Šárka Pomahačová, mezinárodně certifikovaná degustátorka čokolády, která své vzdělání získala na prestižním institutu v Londýně a Amsterdamu. Šárka patří k úzké skupině odborníků, kteří dokáží se zavřenýma očima určit nejen zemi původu, ale v nejlepším případě i konkrétní plantáž, ze které kakaový bob pochází.
0:00 Úvod
1:17 Jak vypadá studium na Mezinárodním institutu pro degustátory čokolády
5:19 Definice pravé čokolády vs. běžné cukrovinky z obchodu
6:14 Rozdíl mezi řemeslnou výrobou Bean-to-Bar a Tree-to-Bar
11:51 Realita velkovýroby na trhu čokolády
23:20 Jak správně číst etikety a na jaké složení si dát pozor
25:12 Cukr v čokoládě
32:13 Alchymie pražení a mletí (konšování) kakaových bobů
35:45 Co je to temperace
37:16 Ceremoniální kakao
41:08 Příběh čokolády
45:04 Etika a dětská práce - odvrácená strana levných sladkostí
48:22 Tipy, kam na degustaci čokolády
==========================================================
🔎 Kde můžete najít další užitečné informace?
► Odebírejte náš pravidelný newsletter nebo sledujte náš blog
🔥 Odebírejte náš YouTube kanál / @mytrime
🔗 Sledujte nás na sociálních sítích:
Instagram: / cztrime
Facebook: / cztrime
LinkedIn: / mytrime
ℹ️ Poslechem tohoto podcastu berete na vědomí a souhlasíte s tím, že tento podcast slouží pouze k zábavním účelům. Žádné informace a názory, které zde zazněly, nepředstavují radu. Jedná se pouze o osobní názory účinkujících a v žádném případě nemohou sloužit k diagnostickým, preventivním, léčebným, zdravotním nebo lékařským účelům, a to i přes to, že někteří účinkující osoby mohou být specialisty na dané téma. Informace poskytnuté v jednotlivých dílech podcastu jsou aktuální ke dni vydání příslušného dílu a s postupem času se jejich pravdivost a aktuálnost může měnit. To, jak naložíte s informacemi sdělovanými v tomto podcastu, zcela záleží na Vašem osobním úsudku a vůli; sdělované informace mají pouze motivovat posluchače k tomu, aby se řídili vlastním rozhodnutím v oblasti zdraví, zdravotní péče a stravování, které by mělo být učiněno ve spolupráci s odborným poskytovatelem zdravotních služeb. Před tím, než se rozhodnete užít jakýkoliv doplněk stravy, produkt či vyzkoušet metodu diskutovanou v tomto podcastu, nebo pokud máte zdravotní obtíže nebo dotazy týkající se Vašeho zdravotního stavu, kontaktujte svého poskytovatele zdravotních služeb či svůj zdravotní stav zkonzultujte s jiným odborníkem a vždy pozorně čtěte příbalovou informaci. Berete na vědomí, že poskytované informace nejsou informacemi oficiálně zveřejněnými Evropským úřadem pro bezpečnost potravin ani jiným obdobným orgánem. Neneseme žádnou odpovědnost za případnou újmu, která Vám vznikne v důsledku nesprávného naložení se sdělenými informacemi. Souhlasíte s tím a zavazujete se, že proti nám nebudete vznášet žádné nároky související s újmou, která Vám případně vznikla špatným naložením s touto informací. Pokud s tímto prohlášením nesouhlasíte, prosíme přestaňte náš podcast neprodleně poslouchat a odebírat. Pokud budete mít jakékoliv dotazy nebo připomínky, neváhejte se na nás obrátit.