Chlapi v hospodě ženskou neposlechnou, říká Zdeněk Pohlreich

00:34

První dojmy z provozovny: reklamy a vnější znaky průšvihu

02:22

Hygiena detailů: příbory v nádobách a dotyk mnoha hostů

03:05

Vůně, pořádek a „mrtvé mouchy“ jako indikátory péče

03:39

Návrat Ano, šéfe!, stárnutí a neobroušené hrany; 95. díl

04:23

Proč se vrací: nabídka, která se neodmítá

04:36

Co pořad reprezentuje a co ne; kondice české gastronomie

05:46

EET, karty, DPH, rozvozy, covid a „závodky“ – dopady na provoz

06:37

Přebujelý trh: neregulovanost, asijské koncepty, rostoucí náklady

08:15

Zlepšování gastronomie, ale důležitost servisu; podfinancování a polotovary

09:32

Menu: květnaté popisy a příliš široká nabídka jako varování

10:08

Reklamace vs. odchod bez placení: kde má host právo

10:52

„Paní Rung“: co to je a proč je to špatně

12:20

Smažený sýr: národní láska vs. krokety v Next Door

12:56

Natáčení reality: odpor personálu, autenticita a nevypínání kamer

14:24

Post-natáčecí vztahy a sociální sítě – lékařský odstup

15:16

Co diváci nevidí: technika provozu vs. soukromí

16:12

Nelituje žádného dílu; hranice soukromí a dohody s filmaři

17:08

Jak se vybírají podniky; proč jde naslepo kvůli autenticitě

18:36

Kolik trvá epizoda: 4 dny + návratový den

18:52

Instagram kuchařů: silný nástroj, ale z kuchaře mistra neudělá

20:16

Shlédnutí vs. tržby: marketingové cíle a realita hospody

21:42

Reakce kolegů a „prohrnutá“ cesta médiím v gastronomii

22:38

Korektní vztahy mezi kuchaři a rozdílné směry práce

23:14

Profesionální restaurace vs. YouTube tvorba; i Pohlreich má kanál

24:50

Co je kariérní meta: vlastní prosperující restaurace, TV a „vlastní nádobí“

25:54

Limity profese: po 45–50 letech věku posun od sporáku

26:42

Ženy v kuchyni: „mužský svět“, autorita a výsledek nad pohlavím

28:02

Šéfkuchař u stolu: kdy je to vhodné a kdo je v restauraci hlavní

30:26

Spropitné: dělení mezi obsluhu a kuchyň, Česko vs. USA, 10 % vs. 20 %

32:34

Speciální přání hostů a proč nedělají „share jídlo“

33:15

Luxusní suroviny: bílé lanýže a nutná velkorysost porcí

34:43

Kontrolní mechanismy, digitální stopa a rozloučení s nepoctivci

36:27

Co naservírovat cizincům: svíčková, omáčky, knedlíky, houby

37:47

Jíst jinde: nepřísnit, volit dobrou adresu a přijmout riziko zážitku

39:27

Sprostá mluva: proč v TV ano a tady ne; autenticita kuchyně

40:27

50 let v oboru: kuchyně jako komfortní zóna; poděkování a rozloučení