00:00
Ranní režim a start rozhovoru
00:34
První dojmy z provozovny: reklamy a vnější znaky průšvihu
02:22
Hygiena detailů: příbory v nádobách a dotyk mnoha hostů
03:05
Vůně, pořádek a „mrtvé mouchy“ jako indikátory péče
03:39
Návrat Ano, šéfe!, stárnutí a neobroušené hrany; 95. díl
04:23
Proč se vrací: nabídka, která se neodmítá
04:36
Co pořad reprezentuje a co ne; kondice české gastronomie
05:46
EET, karty, DPH, rozvozy, covid a „závodky“ – dopady na provoz
06:37
Přebujelý trh: neregulovanost, asijské koncepty, rostoucí náklady
08:15
Zlepšování gastronomie, ale důležitost servisu; podfinancování a polotovary
09:32
Menu: květnaté popisy a příliš široká nabídka jako varování
10:08
Reklamace vs. odchod bez placení: kde má host právo
10:52
„Paní Rung“: co to je a proč je to špatně
12:20
Smažený sýr: národní láska vs. krokety v Next Door
12:56
Natáčení reality: odpor personálu, autenticita a nevypínání kamer
14:24
Post-natáčecí vztahy a sociální sítě – lékařský odstup
15:16
Co diváci nevidí: technika provozu vs. soukromí
16:12
Nelituje žádného dílu; hranice soukromí a dohody s filmaři
17:08
Jak se vybírají podniky; proč jde naslepo kvůli autenticitě
18:36
Kolik trvá epizoda: 4 dny + návratový den
18:52
Instagram kuchařů: silný nástroj, ale z kuchaře mistra neudělá
20:16
Shlédnutí vs. tržby: marketingové cíle a realita hospody
21:42
Reakce kolegů a „prohrnutá“ cesta médiím v gastronomii
22:38
Korektní vztahy mezi kuchaři a rozdílné směry práce
23:14
Profesionální restaurace vs. YouTube tvorba; i Pohlreich má kanál
24:50
Co je kariérní meta: vlastní prosperující restaurace, TV a „vlastní nádobí“
25:54
Limity profese: po 45–50 letech věku posun od sporáku
26:42
Ženy v kuchyni: „mužský svět“, autorita a výsledek nad pohlavím
28:02
Šéfkuchař u stolu: kdy je to vhodné a kdo je v restauraci hlavní
30:26
Spropitné: dělení mezi obsluhu a kuchyň, Česko vs. USA, 10 % vs. 20 %
32:34
Speciální přání hostů a proč nedělají „share jídlo“
33:15
Luxusní suroviny: bílé lanýže a nutná velkorysost porcí
34:43
Kontrolní mechanismy, digitální stopa a rozloučení s nepoctivci
36:27
Co naservírovat cizincům: svíčková, omáčky, knedlíky, houby
37:47
Jíst jinde: nepřísnit, volit dobrou adresu a přijmout riziko zážitku
39:27
Sprostá mluva: proč v TV ano a tady ne; autenticita kuchyně
40:27
50 let v oboru: kuchyně jako komfortní zóna; poděkování a rozloučení
