Radioporadna: Olej ve vodě - zní to nic moc, ale když se dobře vyšlehá, je z toho, nejen u nás, oblíbená majonéza

Majonéza je studená emulzní omáčka, kde kontinuální fází je voda (okyselená) a dispergovanou fází kapky oleje. Emulgaci zajišťují zejména fosfolipidy (lecitin) z vaječného žloutku a případně hořčičné slizy/bílkoviny; průmysl často pomáhá i povolenými emulgátory a stabilizátory.