Paucis Verbis – Dýně po alexandrijsku
Dnes si uvaříme další antické jídlo. Pustíme se do dýně po alexandrijsku.
Recept obsahuje mnoho zajímavého koření, nejvíce nás zaujalo cosi, co se jmenuje Čertovo lejno.
Provedeme vás receptem, postupem a nakonec přidáme naše postřehy a zhodnotíme, jak se nám dýně povedla.
Pokud si chcete dýni také uvařit, budete potřebovat:
● Sůl
● Pepř
● Římský kmín
● Koriandr
● Menší svazek čerstvé máty
● Laser (v orientálních ochodech se prodává pod názvem asafetida, česky čertovo lejno)
● Rybí omáčka – polévková lžíce
● Vinný ocet
● Hrst piniových oříšků (přibližně 40 g)
● Med
● Půl litru dezertního vína
● Datle – menší baleni (cca 150 g)
● Střední dýně (1-1,5 kg)
👉 Recept podle Apicia:
Uvař a nech odkapat, narovnej v pekáči a osol. Roztluč pepř, římský kmín, koriandrová semínka, kořen ločidla; přidej mátu, liquamen (rybí omáčku), datle z Jericha, piniové oříšky a rozetři v mortariu. Zjemni směs medem, defrutem (zredukované víno) a olejem, vzniklou směsí zalij tykev. Hotovou tykev opepříme.
👉 Moderní adaptace
Nejdřív dýni oloupeme a nakrájíme na menší kostičky, které krátce povaříme ve vroucí vodě a necháme odkapat. V hmoždíři rozdrtíme černý pepř, římský kmín a koriandrová semínka. Do směsi přidáme lžičku rozemleté asafetidy, mátu jemně nasekáme. Datle a piniové oříšky (předem je můžeme krátce osmahnout) najemno nasekáme a spojíme s kořením. Do směsi přidáme ocet, med, rybí omáčku (jen jednu lžíci), předem zredukované víno (vino zredukujeme - odvaříme polovic). Dýně narovnáme do zapékací misky a přelijeme směsí vína a koření. Dáme péct do trouby.
Recept jsme převzali z webu Archeologie na dosah
_______________________________________________________________
Děkujeme, že nás posloucháte a šiřte slávu Říma společně s námi. Budeme rádi za jakékoli postřehy a podněty k dílům.
●Koukněte k nám na stránky www.podcast-hap.cz
●Napište nám na ave@podcast-hap.cz
●Sledujte nás na Instagramu
●Sledujte nás na Facebooku
●Pište nám recenze na Spotify a dávejte hvězdičky na Apple Podcasts
●Poslechněte si nás na Youtube
●Kupte nám kafe Ko-fi
●Kupte si náš merch