Zdeněk Pohlreich má za sebou desítky let zkušeností v gastronomii doma i v zahraničí. V podcastu Czech Swiss Connect na platformě FocusOn se s moderátorkou a podnikatelkou Petrou Savino podělil o zkušenosti s provozováním restaurace ve švýcarském Romanshornu, přiblížil rozdíly mezi českým a švýcarským pracovním prostředím a otevřeně hovořil také o současné situaci v Evropě, včetně svého pohledu na migraci a fungování společnosti.
Švýcarsko pro spoustu lidí představuje zemi s aurou bohatství. Zdeněk Pohlreich s úsměvem podotýká: „ Já si myslím, že kdyby si to lidi přiznali, tak všichni bychom si přáli mít účet ve Švýcarsku. Dokonce si pamatuji, že když jsem někdy z kraje devadesátých let jel z Austrálie zpět do Evropy, zastavili jsme se ve švýcarské bance, otevřeli jsme si účet, na kterém jsme měli nějakých pár tisíc dolarů. Ale měli jsme účet ve Švýcarsku a to nás hrozně bavilo.“
Shodou okolností se za několik let objevila příležitost převzít restauraci ve švýcarském Romanshornu. Pohlreich dal dohromady tým z Čech a převzal sice krásný, ale lehce zastaralý švýcarský podnik, kterému se pokusil vtisknout nový život. Místní klientela v malém desetitisícovém městě se od té pražské výrazně lišila. Byla skromnější a konzervativnější.
Tamní gastronomie podle Zdeňka Pohlreicha nestaví na komplikovaných postupech ani okázalých receptech. Její síla spočívá především v jednoduchosti a kvalitních surovinách. „Kdybych měl vyjmenovat tři jídla, kterých jsme prodali nejvíc, řekl bych, že jsou to rösti, ty se musí umět připravit. A pak malý salát, ten jedli všichni. Fungovaly i takové ty úplně obyčejné věci, jako je wurstsalat.“
To nejcennější však byla podle něj kvalita základních produktů. „Ať už je to zelenina, ať už je to salát, maso, cokoliv, je to prostě nesrovnatelné s tím, co jíme tady. V době, kdy jsme byli ve Švýcarsku, tak byl rozdíl v cenách běžného, každodenního nákupu velký. Rozdíl v kvalitě zeleniny, masa či salátů je oproti České republice stále markantní, přestože cenově už Česko západní sousedy mílovými kroky dohání.“
Celý rozhovor Petry Savino, která pomáhá českým firmám se vstupem na švýcarský trh, si můžete pustit jako video nebo podcast:
- Jak se dostal Zdeněk Pohlreich k restauraci v Romanshornu?
- Proč v tamním podniku zaměstnával výhradně Čechy a jak se český personál vyrovnával s místním dialektem a mentalitou?
- Co je to systém dělených směn Zimmerstunde?
- V čem spočívá propastný rozdíl mezi kvalitou českých a švýcarských surovin a jak je to v současnosti s porovnáním cen?
- Jak funguje švýcarská byznysová etika?
- Jaký má známý šéfkuchař názor na současnou evropskou imigrační politiku?