FOCUS ON

Byznys

Nejdražší panák stál 4500 za centilitr. Trvalo čtyři měsíce prodat celou láhev, říká barman

FocusOn je publicistický web zaměřený na byznys a moderní technologie.

Jan Martiník, známý jako John Liquid, patří k nejrespektovanějším mixologům a barmanům v České republice. V pořadu Guilty Pleasure na platformě FocusOn s moderátorem Denisem Turečkem odhaluje zákulisí světa prémiových alkoholických nápojů, vzpomíná na setkání s katarskými princi a vysvětluje, proč každý host je pro něj VIP - bez ohledu na to, kolik má peněz.John Liquid: Od luxusního barového cateringu k vlastním doutníkům„John Liquid je luxusní barový catering, vlastní doutníková značka," představuje se Martiník svou značku. Vlastní doutníky se chystají na trh už letos: „Budou to Churchilly z dominikánského tabáku, připravené pro párování jak s alkoholem, tak i s nealkoholem."Proč se rozhodl pro dominikánský tabák místo prestižnějších kubánských doutníků? „Nechci, je to zbytečně drahé a poměr cena-výkon podle mě není natolik dobrý. Paradoxně v Dominikánské republice se dělají doutníky z kubánského tabáku. Jediné, co Kuba nesmí udělat, je prodat krycí list kubánský, všechno ostatní se může přeprodávat do dalších zemí."Kubánské poznatky z firemní akce pro Moët HennessyMartiníkova expertíza v párování alkoholu s doutníky se zrodila během firemní akce na Kubě pro Moët Hennessy: „Nejlepší degustace doutníků, kterou jsem zažil, začínala koktejlem, který byl sladkokýselý, protože první část doutníku je pikantní, ostrá a ne úplně líbivá pro každého. Pokračovala kávou, čokoládou a kubánským rumem a končila jenom čistým rumem."Tato zkušenost ho naučila, že k doutníku nepatří jen alkohol: „Nejradši páruji doutníky s jídlem. Každá část doutníku chutná jinak, a proto každou část páruji úplně s něčím jiným."Degustace jako psychologická hraMartiník má velmi specifický přístup k degustacím: „Všichni odchází s tím, že myslí na Mickey Mouse, protože jsem zažil školení, kde bylo 600 lidí a bylo ukázáno, jak rychle se dá ovlivnit mozek. Když řeknu, že ve vodě je sůl, tak mozek bude tak dlouho fungovat, dokud tam najde sůl."Proto se vyhýbá klasickým degustačně frázím: „Když někdo říká 'cítíte v tom babiččin hruškový koláč?' Hele, moje babička dělá koláč jinak než vaše, takže jak má chutnat babiččin hruškový koláč? V tomhle úplně nejsem fanda."Moderátor Denis Tureček k tomu dodává: „To máme stejné s degustacemi, že když se bavíme, co tam máte cítit - babiččin koláč, problém je, že mně tak chutná babiččin koláč."Každý host je VIP, ale ne každý si to zasloužíMartiník má jasnou filozofii obsluhy: „Dneska pro mě jsou všichni VIP, takže to je úplně jednoduché. Všichni jsou na stejné úrovni, protože začínáme na stejné startovní čáře."Během své kariéry se setkal s různými typy klientů: „Obsluhoval jsem perskou princeznu, katarského prince, kde ti lidé nechtěli být viděni a byli schovaní skoro za svými bodyguardy. Měli jsme katarského prince, který měl s sebou asi 12 bodyguardů."Zajímavý byl způsob obsluhy: „Když se mu to nedalo na pokoj, tak to šlo nejdřív do pokoje vedle, kde oni to museli rozebrat a pak se to mohlo odnést k němu."Rozdíl mezi těmi, kdo peníze mají a kdo k nim přišli„Poznáš rozdíl mezi lidmi, kteří přišli k penězům a kteří je prostě mají," komentuje Tureček Martiníkovy zkušenosti. Celý rozhovor si můžete pustit jako podcast nebo video, kde se dozvíte: <ol><li>Psychologie degustací - Lidský mozek lze snadno ovlivnit sugestivními popisy chutí, proto se vyhýbá frázím typu "babiččin koláč".</li><li>VIP filozofie - Všichni hosté jsou pro něj na stejné startovní čáře, bez ohledu na majetek či postavení.</li><li>Cena vs. kvalita - Nejdražší alkohol nemusí být nejlepší pro každého, často je to jen o brandingu a investičních aspektech.</li><li>Kubánské vs. dominikánské doutníky - Dominikánské doutníky z kubánského tabáku nabízejí lepší poměr cena-výkon než čistě kubánské.</li><li>Respekt k tradici vs. přání hostů - I když nesouhlasí s míšením prémiových alkoholů, respektuje volbu platícího hosta.</li></ol>

Aplikace Youradio Talk

Nejdražší panák stál 4500 za centilitr. Trvalo čtyři měsíce prodat celou láhev, říká barman

Poslechněte si podcast