Více než sto různých piv za rok a obrat kolem 90 milionů korun. Pivovar Zichovec staví nejen na kreativitě sládků, ale také na číslech. Martin Urban, vrchní sládek a ředitel pivovaru, v pořadu Echo digitalizace na platformě FocusOn.cz vysvětluje, jak data pomáhají hlídat hospodaření, plánovat výrobu a připravovat nové receptury. U jednorázových limitovaných edic totiž často není prostor na postupné ladění.
Urban strávil 16 let v pojišťovně, kde se věnoval finančnímu řízení a analýze dat. Pivo původně vařil doma. Než připravil první várku, studoval odbornou literaturu. Úspěchy v soutěžích ho přivedly ke spolumajiteli Zichovce a nakonec i ke změně profese.
,,Zkušenosti z korporátu denně využívám,'' říká Urban. Vedle receptur má na starosti finanční plánování a část informačních technologií. Analytiku využívá také při vaření, kdy vznikají údaje o teplotách, časech nebo pH. Jejich vyhodnocování pomáhá zlepšovat další várky.
Sto čtyřicet piv a prostor pro experimenty
Zichovec během jednoho roku uvedl přibližně 140 pivních značek. Novinky společně navrhují lidé z výroby, obchodu a marketingu, jejich nápady však musí dávat ekonomický smysl. ,,Některá piva jsou nízkomaržová, některá vysokomaržová,'' vysvětluje Urban. Jsou i piva, u kterých pivovar ani neočekává profitabilitu a připravuje je pro radost sebe a fanoušků. Zisková ale musí být nabídka jako celek.
Zákazníky lákají i i takové úlety jako pivo inspirované gulášem, svíčkovou či polévkou gazpacho. Podle Urbana se prodávají velmi dobře, měly by však zůstat zpestřením. Podobný experiment doporučuje jednou nebo dvakrát ročně. Mezitím musí pivovar vařit především dobře pitelná piva, aby svou pověst nestavěl pouze na kuriozitách.
Za covidu pomohl autobus u silnice
Při výpadku prodeje do hospod během covidu pomohl Zichovci Pivobus. Zrenovovaný městský autobus s výčepem a posezením původně sloužil na akcích a festivalech. Pivovar ho ale přistavil k hlavní silnici a začal z něj prodávat lahvové pivo. Současně rozvíjel e-shop a export. Právě kombinace těchto prodejních cest podle Urbana pomohla firmu v náročném období podržet.
Přehled o hospodaření bez ručního přepisování
S růstem firmy přestávaly stačit přehledy v Excelu, jejichž aktualizace zabírala čas. Urban proto pomohl zavést nový server a datový sklad, kam automaticky přicházejí údaje z podnikového systému. Informace o prodejích, hospodářském výsledku a peněžních tocích se nyní obnovují několikrát týdně.
,,Vidíme, co se ve firmě děje, jak to šlape, kde jsou problémy, a můžeme na to rychle reagovat,'' popisuje Urban. Pivovar sleduje také platební morálku odběratelů a investice do majetku v jejich provozovnách. Samotné množství prodaného piva tak k hodnocení spolupráce nestačí.
Celý rozhovor si můžete pustit jako video nebo podcast:
- Co Urbana přesvědčilo, aby opustil práci v pojišťovně?
- Jak převádí nápady kolegů do konkrétních receptur?
- Díky čemu přežil pivovar pandemii?
- Koho podle Urbana ohrozí nástup umělé inteligence?
- Jaké trendy vidí u nealkoholických nápojů mimo pivo?