Old Fashioned: Když lpíte na starém, dobrém a osvědčeném

Největší barová klasika všech dob, která by se nikdy neměla měnit. A to už jen kvůli svému názvu. To je Old Fashioned. Bourbon, cukr, bitters a citronová kůra na vrch. Tak málo stačí k docílení dokonalosti. Vyváženost sladkého a hořkého doplňuje bourbon stejně, jako maso na grilu vždy nejlépe doplňuje sůl a pepř.

Původ těch nejznámějších koktejlů často zůstává ztracen v čase. To platí bohužel i pro Old Fashioned. Za každým drinkem je ale schovaný alespoň nějaký příběh. Ať už na něm je nebo není něco pravdy. O Old Fashioned se často říká, že se poprvé míchal v Pendennis Clubu v osmdesátých letech 19. století. A to na počest lihovarníka Jamese Peppera k přijetí do klubu. Pendennis Club byl džentlmenský "městský" klub ve městě Louisville, ve státě Kentucky. Ano, odtud pochází bourbon whiskey jako taková. Vyrábí se zde už od 18. století.

Díky tomuto tvrzení je Old Fashioned zakořeněný v historii města, stejně jako je Sazerac spojený s městem New Orleans. Proto v roce 2015 město Louisville jmenovalo Old Fashioned za svůj oficiální koktejl. A každý rok, během prvních dvou červnových týdnů, město Louisville oslavuje takzvanou "Old Fashioned Fortnight". Událost zahrnuje akce a speciality v tamních barech a restauracích.

Tento příběh zní zbytečně jednoduše. Proto vás nemohu nechat při tak strohém a banálním vysvětlení. Zamysleli jste se vlastně někdy nad názvem drinku? Vždyť k tomu, aby vůbec mohl dojít ke svému jménu „Old Fashioned“, tak musel být přeci starý, staromódní. Je to jeho doslovný překlad. A o to právě jde! O konkrétním autorství pravděpodobně nemůže být řeč, protože vychází z toho nejklasičtějšího koktejlového vzorce, který byl stanoven na samém počátku 19. století. Pálenka, voda, cukr a bitters.

Před tím, než vstoupil ve známost jako Old Fashioned se drinku říkalo prostě jen Whiskey Cocktail. Byl považovaný za takovou ranní medicínu zazobaných mladých pánů, jehož popularita byla nejvyšší kolem 40. let 19. století. Postupem času ale barmani začali v uvozovkách „vylepšovat“ Whiskey Cocktail novými likéry, které se postupně objevovaly na trhu. Mluvím například o Maraschinu, Curacao nebo Chartreuse. A jak to tak bývá, lidé nemají rádi změny – vždy nostalgicky a s láskou vzpomínají na to staré, osvědčené. Konzervativnější návštěvníci barů tak přes všechny nové trendy začali vyžadovat Whiskey Cocktail klasicky postaru, tedy Old Fashioned.

Tolik k tomu, jak se s nejvyšší pravděpodobností dostal koktejl ke svému jménu. Přesto se po svém znovuzrození poněkud změnil jeho způsob přípravy i servírování. Nově se začal servírovat na ledu v krátké skleničce s těžkým dnem. Také už se nepil jako ranní vzpruha, ale stal se z něj koktejl, který si pomalu vychutnáváte po večerech. Okolnosti těchto vylepšení nejsou úplně jasné, přicházely ale postupně právě ke konci 19. století.

Od té doby obliba koktejlu pravidelně pokračovala v sinusoidách. Po konci prohibice opět zažil Old Fashioned temnější časy. Barmani do něj začali přidávat ovocné složky jako například ananas. Znovuvzkříšení se dočkal v 50. a 60. letech 20. století, jak dostatečně vylíčil v současnosti populární seriál Mad Man. No a po další pauze v 80. a 90. letech, kdy světu dominovaly sladké a barevné drinky, se stal opět hvězdou řemeslného koktejlového hnutí. Co víc k tomu dodat. Na to staré, dobré a osvědčené se prostě nezapomíná.