Pražská gastronomická scéna roste díky lidem, co se vrátí ze zahraničí, říká šéfkuchař Miroslav Kalina
O epizodě podcastu
„Ve vyspělých gastronomických kulturách jako je Španělsko, Francie nebo Velká Británie se lidé naučí nejen vařit, ale také přístup k řemeslu a pokoru,“ myslí si šéfkuchař Miroslav Kalina. Zahraniční stáže jsou podle někdejšího porotce v televizním MasterChefu zásadním milníkem v kuchařské kariéře. „Pokud máte někoho, kdo vás na stáže doporučí, nekoukají na vás tolik nedůvěryhodně. Když se osvědčíte, pustí vás na stáži i někdo k vaření. Člověk tam však není, aby vařil, ale aby se učil,“ dodává dopolední host Rádia ZET.
Gastronomie v tuzemsku byla před sametovou revolucí v očích Miroslava Kaliny ve špatném stavu. „Byli jsme při pádu minulého režimu sto let za opicemi. Teď už jsme jen dvacet,“ konstatuje host Rádia ZET. „V devadesátých letech bylo důležité, aby sem dorazily zkušenosti, trendy a techniky ze zahraničí,“ pokračuje porotce.
V současnosti se dobrým směrem rozvíjí gastronomická scéna v hlavním městě. „Pražská gastronomická scéna neskutečně roste díky lidem, kteří se vrací ze zahraničí a předávají do zdejších podniků své zkušenosti,“ uzavírá Miroslav Kalina.
Poslechněte si celý rozhovor Zuzany Klainové:
Popis podcastu
Všechny díly podcastu Dopolední host můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo na webu mujRozhlas.cz .