Mimo svatého Martina si husu skoro nikdo nedá, říká šéfkuchař Jan Punčochář
O epizodě podcastu
„Kolem svatého Martina jsou takové druhé Vánoce, samá husa. Mimo Martina si ji skoro nikdo nedá. Kdybychom ji dali na lístek, nemyslím si, že by byla moc oblíbená. Je to tradice, která se dodržuje, a to je paráda,” chválí si šéfkuchař a porotce soutěže MasterChef Jan Punčochář, který byl dopoledním hostem na Rádiu ZET. „Ta tradice se dodržuje už dlouho, není to jen pár posledních let.”
Jan Punčochář k huse dělá kyselé zelí. „Když je jídlo hodně tučné, potřebuje to k sobě něco kyselého. K huse děláme bílé zelí. Myslím, že se k ní hodí víc. Do základu navíc dáváme trošku uzeného špeku, aby se zelí pěkně provonělo,” popisuje šéfkuchař a zakladatel restaurace U Matěje. Jaké knedlíky se k huse hodí? „Záleží na tom, kdo má co rád. My děláme bramborový knedlík. Sypeme ho cibulí. Ale doma budu k huse určitě dělat bramborové lokše,” říká Punčochář a podotýká: „Huse musíte dát čas a lásku.”
Kachna je podle něj adekvátní náhradou husy. „Já ji mám radši než husu. Navíc je kachna levnější. Husa má výraznější chuť a tužší maso. Je to trochu něco jiného, ale kachna je taky skvělá,” vysvětluje Punčochář. Jaká další jídla má rád na podzim? „Já obecně miluju zvěřinu a houby. Teď máme na lístku jelení krk se šípkovou omáčkou nebo dančí hřbet se sušeným kadeřávkem. Zvěřina je fantastická, ale hodně opomíjená. Lidi se jí bojí připravovat, ale je to stejné jako s hovězím. Takže se toho nebojte,” uzavírá Jan Punčochář.
Jaký recept na husu má Jan Punčochář? Poslechněte si celý rozhovor Ondřeje Albrechta:
Popis podcastu
Všechny díly podcastu Dopolední host můžete pohodlně poslouchat v mobilní aplikaci mujRozhlas pro Android a iOS nebo na webu mujRozhlas.cz .