Chef Arena #12 – Martin Pokorný

K cukrařině se dostal Martin Pokorný dle vlastních slov náhodou, ale od první chvíle ho chytla a dodnes nepustil. Zato práce s čokoládou, které se nyní jako čokolatiér věnuje pro něj z počátku byla něčím, co vůbec dělat nechtěl. „Byl jsem přesvědčen, že je to to jediné, u čeho bych nechtěl skončit, je to strašně složité a nekompromisní,“ přiznává Pokorný v nové epizodě podcastu Chef Arena s tím, že práce s čokoládou je i finančně nákladná. „Investice jsou enormní. Každý stroj stojí jako auto a potřebujete jeden na mléčnou, jeden na bílou a jeden na hořkou čokoládu. A k tomu ještě kontrolovanou vlhkost a teplotu ve výrobě,“ vysvětluje Pokorný.