V sedmém díle podcastu A co jako, Ondra a Ondra vyzpovídali Michala „Mikiho“ Borského , spolumajitele jedné z nejúspěšnějších pražských řemeslných pekáren, Supernova Bake House . Rozhovor se točí kolem budování gastro byznysu „od nuly“, technologii pečení a realitě každodenního vstávání do pekárny.
Díl je inspirací pro začínající podnikatele v gastronomii. Ukazuje, že za úspěchem stojí především tvrdá práce, důraz na technologii a schopnost poučit se z vlastních fuckupů!
Miki otevřeně mluví o tom, že i bez velkého investičního polštáře lze vybudovat prestižní značku. Před otevřením Supernovy strávil dva roky domácím pokusováním s válečkem, přičemž vyhodil (nebo rozdal) spoustu pečiva a použil přes 25 kg másla, než vyladil recepturu.Probereme výrobu poctivého croissantu, která trvá přesně 3 dny (kvásek, laminace těsta, kynutí a pečení) a proč jeden 100g croissant obsahuje přibližně 30 g másla. Dozvíte se, proč byla klíčovou investicí stopkynárna a jak bez ní nejde zásobovat B2B partnery. Miki také popisuje, jak funguje rodinný byznys s bratrem. Jasně rozdělené role, žádná hádka a společný brainstorming a proč sází na českou mouku místo italské manitoby.Řekneme si, jak se Supernova dostala do Fairmontu, Andazu a spolupracuje s DoubleShot. Nezapomeneme ani na gastro realitu: vysoké nájmy, kontroly z úřadů, ranní vstávání ve 3:00 a fenomén „pistáciového vězení". Odběr + like nám pomůže dostat epizodu mezi víc lidí. Napiš do komentářů: Dáváš přednost klasickému máslovému croissantu, nebo plněnému?